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鱧しゃぶ

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北山魚伊の職人が真心込めてお届けします!鱧しゃぶ
約500g 約2~3人前 3,675円(税込)

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こだわり抜いた素材と職人の技術が最高の鱧を生み出す

北山魚伊の職人がお届けする最高の鱧をご家庭で

京都の夏を彩る鱧。
祇園祭が別名鱧祭りと呼ばれていることからもわかるように、京都の夏には欠かせない魚です。
もちろん、夏以外の季節でも美味しくお召上がりいただけます。

腕の違いで鱧の味が全く変わってきます

小骨の多い鱧は必ず骨切りが必要。この骨切りが味を左右すると言っても過言ではありません。
近頃では機械で処理するのが当たり前になっていますが、機械でやるのと、長年骨切りを続けてきた職人がするのとでは、味が全く変わります。
もちろん、北山魚伊では真心込めて手作業で骨切りしたものをお届けしております。

素材の違いは鱧の旨味に現れます

最近では、京都のスーパーでもよく見かける鱧ですが、北山魚伊がお届けする鱧は、育ち具合が全く違います。スーパーよりもより大きな鱧を取り扱っているのです。

鱧の大きさが小さいと、もちろん安く仕入れられます。しかし、尻尾のほうに近づくと、肉厚が無くなり、骨ばかりの食感になってしまいます。そうなると当然、脂の乗りも少なくなり、旨味に違いが現れるのです。

鱧しゃぶの用意として、ご家庭で準備いただくのは、お好みお野菜とだし汁のみ

動画で見る鱧しゃぶレシピ

水菜・豆腐・白菜・きのこ類など具材はお好みの品をご用意下さい。

昆布、白焼きにした鱧の頭と背骨でだしをとり、お吸い物くらいの味付けでだしを作ります。
そのだしに、お好みの具材を入れ、鱧をシャブシャブ(身がさっと花開いたようになったら出来上がり)し、もみじおろし&ねぎを入れたポン酢であっさりとお召し上がり下さい。

お好みにより、だしに玉ねぎを入れて味を整えても美味しくお召し上がりいただけます。

最後に鱧から溶け出した上品な風味のだしで、雑炊にしても。おだしの一滴まで堪能できます。

鱧の落とし

鱧しゃぶ以外にも鱧の落としでもお召し上がりいただけます

  1. STEP1

    お届けしました鱧と水菜・豆腐・白菜・きのこ類などのお野菜をお好みでご用意ください。

    特製ポン酢と薬味(もみじおろし・青ネギ)は、セットに付いております。

    鱧と野菜
  2. STEP2

    鍋にだし昆布と白焼きにした鱧の頭と背骨(セットにお付けしております)を準備します。

    だし昆布と白焼きにした鱧の頭と背骨
  3. STEP3

    お吸い物くらいの味付けでだしを作ります。沸騰前にだし昆布は取り出し、沸騰してから鱧の骨も取り出してください。

    だし昆布を取り出す
  4. STEP4

    だしが取れましたら、お好みの野菜を入れます。

    野菜を入れる
  5. STEP5

    いよいよ鱧をシャブシャブしていきます。
    鱧をだしにくぐらせ身が白くなり、さっと花開いたようになったら出来上がりです。

    鱧は火が通りやすいため、あまり長い時間だしにくぐらせないのが美味しく食べるコツです。

    鱧をシャブシャブ
  6. STEP6

    特製ポン酢にもみじおろしと青ネギ(すべてセットにお付けしております)をお好みで入れていただき、お召し上がりください。

    最後に鱧の旨みが溶け出した最高のおだしで、雑炊もお楽しみください。

    特製ポン酢でいただきます
セットには下記のものが含まれます
鱧しゃぶ

北山魚伊の職人が真心込めて
最高の鱧をお届けします

京都の夏を彩る鱧。真心込めて、鱧の骨切りを施し、下処理した鱧をお届け致します。
鱧の落としでもお召上がり頂けます。
京都の老舗料亭から注文をいただいているプロの目で、上質の鱧を仕入れています。
是非北山魚伊の鱧をご指名ください。

商品詳細情報

名称
鱧しゃぶ
内容量
鱧1匹 約500g(国内産)
白焼きにした鱧の頭と背骨(出汁用)
もみじおろし・青ネギ・特製ポン酢
賞味期限
鱧しゃぶの場合は賞味期限は2日となります。
到着したその日にお召上がりください。
天婦羅や鱧鍋にされる場合は、賞味期限は3日となります。
保存方法
要冷蔵(10℃以下で保存)
配送方法
ヤマト運輸クール便(冷蔵)

鱧しゃぶ

価格
3,675円(税込)
販売終了しました
次回販売は2019年6月頃の予定です。

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上記の時間帯をご指定いただけます。

お問い合わせ先

北山魚伊

〒603-8414 京都府京都市北区
紫竹大門町38番地6

TEL.075-492-1018(年中無休 午前9時~午後6時まで営業しております)

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